5 avril 2015
C'est Pâques demain, les étals regorgent d'agneau. La tripière du marché St Antoine propose de magnifiques ris d'agneau. Pour 2 j'en prends 360 grammes, ils sont déjà bien nettoyés.
A coté de beaux petits pois: 800g, j'en garde aussi un peu pour Élise, ça lui fera un petit pots sympa!
Elle goûtera aussi les ris.
La recette:
bien rincer les ris à l'eau froide. Les faire pocher dans de l'eau frémissante salée pendant 2 minutes.
Retirer les zones membraneuse et le gras.
Ensuite vous pouvez les mettre sous presse pendant 1 heure (j'utilise des poids de plongée), mais ce n'est pas obligatoire.
Ensuite faire revenir une petite échalote, un peu d'ail (1/4 de gousse) dans un mélange beurre/huile.
Faire dorer les ris et ajouter du poivre et du persil avant de servir.
Vous aurez fait cuire les petits pois à l'anglaise auparavant (eau bouillante salé, puis refroidir sous l'eau froide courante). Puis faites revenir les petits pois dans la poêle des ris d'agneau avec une noix de beurre.
Les restes pour Elise, ca fait du petit pot de luxe!
